食品工業における酵素製剤の応用
近年，酵素製剤工業の発展は盛んな傾向を示している。理由は、食品の安全性が人々の熱中の話題になったということですs注意と議論。酵素製剤などの天然食品添加物とその緑化前処理法は消費者から高く求められている。一方，酵素製剤の前処理法は，高効率で特異的で安全であり，食品加工企業に好まれている。
1工業
酵素製剤に酵素を使用する利点は広く飲料業界、酪農業界、ベーキング業界、水生製品や肉産業や石油加工業界で使用されています。酵素製剤の酵素分解は、食品の構造と品質を大いに改善することができる。例えば、ジュース生産のプロセスでは、ペクチナーゼを使用してジュースをより明確にすることができる。乳製品産業では、ラクターゼはラクトースのガラクトースとブドウ糖への分解を促進することができます。また，チーズはリパーゼの分解により多くのフレーバ物質を産生できる。そのうえ、プロテアーゼは肉食物を柔らかくして、肉の味を増やすことができます。
2酵素生産の
酵素製剤への応用は，多くの天然添加物を生産するために食品生産に多く用いられている。例えば、砂糖産業では、アミラーゼが一般的に、澱粉を加水分解して、食物産業の大きな需要にあるブドウ糖とマルトースを生産するのに用いられます。機能性食品の分野では、プロテアーゼやその他の酵素製剤が主に、タンパク質を分解して、多くのアミノ酸、ペプチド、ペプトンを生産します。
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