小麦粉改良剤におけるα‐アミラーゼの役割
1つのαアミラーゼ
は、パンや蒸しパンなどの発酵食品を作るための特別な小麦粉の生産では、グルテン、灰の含有量、粗大さ、および小麦粉品質曲線の安定時間のような従来の品質指標に加えて、小麦粉労働者は小麦のα-アミラーゼ活性により多くの注意を払う。小麦粉のα‐アミラーゼ活性は小麦粉の発酵性と発酵食品の品質，特に低砂糖主食パンに直接影響することを示した。
2ブローメイト、
Alpha Amylase の代わりに小麦粉のアルファアミラーゼのメカニズムは、麹菌によって発酵されて、浄化される食品ベーキング産業で特別に使われる小麦粉添加物です。選択的なアスペルギルスを用いて調製した高純度菌αアミラーゼ製剤で，アミロースとアミロペクチンのα‐1，4グリコシド結合を加水分解しデキストリンとマルトースを生成できる。
アルファアミラーゼは、高濃度、高活性、および簡単に流れる粉末の新しいタイプです。酵素活性は麦芽粉末の40〜50倍である。それは加えて小さくて、操作が簡単です。主にパン改良剤や小麦粉α-アミラーゼ補助剤として使用。プロの製造業者として
yiming は良質のアミラーゼを提供します。 3 .アルファアミラーゼ
の実践の役割は、α-アミラーゼを添加した特別な粉でパンを作ることは生地発酵を速め、発酵時間を短縮することができることを証明した。また、パンの内部テクスチャーを向上させ、パンのハニカム構造を作り、パンの体積を増やし、デンプンの変性（結晶化）を遅らせることができる。同時に
、それによって生産される炭水化物も、味、色とパンの品質に明らかな促進効果を持ちます。アルファアミラーゼは、タンパク質、無毒で無害で、純粋な天然物です、そして、広く特別なパン粉で使われます。
