赤色発酵米
赤発酵米（赤米米、赤麹米、赤麹米、anka、ang kak）は、鮮やかな赤みがかった紫色の発酵米で、カモメ（Monascus purpureus）で栽培されることからその色を取得します。
赤イーストライスは、漬けた豆腐、赤米酢、チャーシウ、北京ダックと赤い食物着色を必要とする中国のペストリーを含む多種多様な食物製品を着色するのに用いられます。また、伝統的には中国酒、日本酒（明石）、韓国酒（本州）のいくつかの種類の生産で使用され、これらのワインに赤みを与えた色を与えて
赤発酵米
ハム
アイスクリーム
アイスクリーム
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