食品中のゼリーガムの応用
○○ゲランガム
ゲランガムの性能は、生物発酵によって得られる多糖ゲル化剤である。低用量，高透明性，強い芳香放出能，酸，耐アルカリ性などの利点がある。ゲランガムは、様々な食品で広く使用することができます。食品業界のGellan Gumは、ゲル化剤としてのみ使用されていますが、より重要なのは、優れたテクスチャーと味を提供することです。ゲランガムのゲルは、剪断力に非常に敏感な一種の脆性ガムです。消費すると口に溶けます。
Gellan Gumは、広いpH範囲で良い味リリースと安定した特徴を持ちます。これは、食品の組織構造、液体栄養の物理的な安定性を向上させるために使用することができます料理と貯蔵中の食品の保水容量。
Gellan Gumは、その安定性を改善するか、その構造を変えるために、他の食物ガムとの良い互換性を持ちます。また、最良のテクスチャ特性と安定性を得るために澱粉を改善することもできます。
江蘇yiming生物技術有限公司は、プロとして
ゲランガムサプライヤーは、高品質＆ゲランガム.第二百三十三万七百九十九条ジェランガムのアプリケーション。麺類
には、中華麺、羊飼い、唐辛子などにガーランガムを塗るs麺と切り込み麺は、麺の硬さ、弾力、粘度を高め、味を良くし、湯膨れを抑制し、細片を減らし、スープの濁度を減らします。
2柔らかいペーストのために、
Gellan Gumはケーキとチーズケーキのようなペストリーで加えられて、潤いを与えて、鮮度と形保持効果を持ちます。加工中は外観が沈みません。加工後は保湿性能が良いので、冷蔵しても老化しないようになります。
3 .焼き物のコーティングまたは鋳造に使用される
