真菌αアミラーゼ活性に影響する因子は何か？
○○アルファアミラーゼ
アルファアミラーゼの酵素機能は、Aspergillus oryzaeの発酵によって生産された食品等級であり、澱粉の分解と糖化に使用することができます。真菌Aアミラーゼ酵素は、ゲル化澱粉、アミロース及びアミロペクチン水溶液の内部鎖を急速に加水分解するエンドアミラーゼである。第二百三十三万七百九十九条αアミラーゼ活性に影響する因子は何か？
1真菌αアミラーゼ
に対するpHの影響は、アミラーゼの最適pH範囲が40°Cであり、4.8〜5.4であり、pH 60〜0 . 0の範囲で最も安定である40℃でpH範囲4.4〜6.6で効果的に澱粉を加水分解することができる。酵素の安定性に好ましくない条件下で澱粉を加水分解する必要がある場合、pHは5.5を超えなければならない。高い反応速度が追求される主要なゴールであるならば、pH値は5.5未満である必要があります。
2真菌αアミラーゼ
に対する温度の影響は、この酵素の至適温度は55℃であり、45〜55℃の温度範囲で効果的に澱粉を加水分解することができるので、pH値に応じて65℃以下の温度でこの酵素の澱粉加水分解能を発揮することができる。最適温度は45〜65℃である。
αアミラーゼ
に対する阻害剤の効果：いくつかの重金属イオンはこの酵素を阻害する。銅と鉛は強い阻害剤である。含有量が高い場合は、亜鉛、ニッケル、鉄イオンも抑制効果を発揮する。 4 .基質：菌類アルファアミラーゼは、トウモロコシ、ジャガイモ、キャッサバ、小麦、大豆、様々な他の澱粉を溶融するために使用することができます。乾物に基づくデンプン含有量は50 %を超えず、効果的に加水分解することができる。高い澱粉含有量は、不適切な温度およびpH値に調整することなくその酵素準備力を失わせることができる。
