食肉産業におけるトランスグルタミナーゼの可能性
トランスグルタミナーゼは蛋白質の分子内および分子間の結合と架橋を触媒し，蛋白質とアミノ酸の結合と蛋白質の分子内グルタミン基の加水分解を触媒することのできる非常に良い蛋白質修飾剤であり，同時に蛋白質の機能と性質を改善する。
1トランスグルタミナーゼは、肉産業
中国＆世界的な肉生産は世界で最初にランクします、しかし、肉製品の量は合計の6 %を占めます。先進国の全肉生産の40 %から50 %の観点から，肉加工分野にあることを示した。まだ大きな可能性があります。トランスグルタミナーゼは優れた肉製品加工改良剤でありトランスグルタミナーゼはを使用しています肉製品の巨大なアプリケーションの可能性があります。 2トランスグルタミナーゼの利点は、肉製品の加工中に
を使用して、ゲル形成の特性は、完成品の特性を大きく決定する。トランスグルタミナーゼの使用は大幅にゲルの品質を向上させることができます、肉の弾性、スライスのプロパティと歩留まりを向上させます。したがって，トランスグルタミナーゼは種々の肉製品の加工に広く用いられている。市販食品加工の
は、トランスグルタミナーゼは、テクスチャの改善、肉の再建と乳製品のバインダーとして使用することができます。トランスグルタミナーゼは、ステーキ、魚ボール、すり身、ハム、イミテーションクラブ肉などで使用することができます。プロのトランスグルタミナーゼメーカーとして、Yimingは、リーズナブルな価格で高品質のトランスグルタミナーゼを提供することができます。必要に応じてご相談ください。
RYNFE
