トランスグルタミナーゼとは何か
防腐剤、着色剤、充填剤などの食品添加物は、食品の味、質感、色を改善するために一般的に使用される。いくつかは無害ですが、いくつかの健康に有害かもしれない。Transglutaminase肉接着剤は、多くの人々が健康問題のために避ける論争食品添加物です。この記事はトランスグルタミナーゼについて議論して、この成分の安全性に関する一般的な質問に対処します。
1トランスグルタミナーゼ食肉接着剤とは何か？肉の接着剤が怖い音がしますがTg酵素酵素人間は、動物、植物で見つけられた酵素です。それは共有結合を形成することによって一緒にタンパク質を連結します。そして、それはしばしばそれとして呼ばれる理由です自然と鐘生物学的接着剤「ヒトと動物において、トランスグルタミナーゼは、血液凝固と精子生産を含む様々な体プロセスで役割を果たします。また、植物の成長と発展にとって重要です。について食品中のトランスグルタミナーゼウシ、ブタと他の動物またはバクテリア抽出物から抽出されるバクテリアの凝固因子から作られます。通常は粉末状で販売される。
トランスグルタミナーゼの接着性は食品メーカーにとって有用な原料となる。そのニックネームが示唆するように、それは肉、焼き物、チーズなどの一般的な食品のタンパク質を結合する接着剤です。これは、食品メーカーが異なるタンパク質源を結合することによって食物のテクスチャーを改善するか、カニのような製品をつくるのを許します。 2トランスグルタミナーゼ肉接着剤は安全か？閉じるこの動画はお気に入りから削除されていますトランスグルタミナーゼ肉接着剤
、食品のトランスグルタミナーゼを使用するのは安全ですか？これらの疑問から、トランスグルタミナーゼが潜在的安全性危険性を持つことは驚くべきことではない。しかし、肉の接着剤の主な問題は、必ずしも原料自体ではなく、それが使用する食品の細菌汚染のリスク増加。
肉の複数の部分が一緒に作品を形成するスティック、それは食品に入る細菌のチャンスが増加します。米国食品医薬品局はトランスグルタミナーゼをGRASと分類し、米国農務省はこの成分が肉や家禽製品での使用にとって安全であると考えている。
