品質管理
トランスグルタミン酸
トランスグルタミナーゼは、タンパク質及びペプチド中のグルタミン残基のY－カルボキシド基がアシル供与体として作用するアシル移動反応を触媒する酵素を含み、タンパク質又はペプチド中のアミン化合物又はリジン残基のζ−アミノ基の一次アミン基はアシル受容体として作用する。それは動物の肝臓または放線菌の培養（
と と の種）またはバクテリア（ の種）またはバクテリア（ の種に限る）に由来する。これは、バルク、粉末化、希釈、安定化、または保存したり、その活動を調整するために排他的に使用される食品を含むことができます。それはまた、バルキング、粉末化、希釈、安定化、または保存するために使用される食品添加物、またはそのpHまたは活性を調整するために使用することができる。 の種に限る）に由来する。これは、バルク、粉末化、希釈、安定化、または保存したり、その活動を調整するために排他的に使用される食品を含むことができます。それはまた、バルキング、粉末化、希釈、安定化、または保存するために使用される食品添加物、またはそのpHまたは活性を調整するために使用することができる。の説明
トランスグルタミナーゼは、白褐色の顆粒、粉またはペーストとして、または、無色の濃い茶色の液体として起こります。無臭で、特徴的な臭気があります。
の同定
トランスグルタミナーゼはトランスグルタミナーゼ活性試験に従っている。
純度
（1）pbとして5μg／g以下（0 . 80 g，方法1，制御溶液：鉛標準溶液4 ml，火炎法）を導く。
は、試験溶液の調製において、希釈した硝酸の5 ml（100で1）中に残留物が溶解しない場合は、方法3を用いて試験を行う。
（2）ひ素は3μg／g以下（0 . 50 g，方法5，標準色：ひ素標準液3.0 ml，装置b）である。微生物の限界
は、微生物限界試験の下で指示されるように進みます。
総プレート数：グラムあたり50000以上でない。テストにつき陰性の
大腸菌
：
。テストあたり陰性陰性サルモネラ菌。サンプル液合計プレート数のために方法3で指示される準備をしてください。
プレエンリッチ。サンプル液合計プレート数のために方法3で指示される準備をしてください。
Escherichia coli試験及び
サルモネラ試験のための方法2のために方法3で指示されるように準備する。トランスグルタミナーゼ活性試験は以下のメソッドを使用してテストを実行します。特定の方法によって識別試験を実施することができない場合、試料希釈因子、緩衝液、および反応のための温度の適切な置換は、これが科学的に正当化可能である場合に許容可能である。サンプルソリューショントランスグルタミナーゼの0 . 10 gを量り，ph 6でtris緩衝液（0 . 2 mol／l）を加えた。0を溶解して均一に分散し、10 mlにする。必要に応じて、同じ緩衝液（0.2モル/ l、pH 6.0）を加えて10倍または100倍希釈する。基板ソリューションはベンジルオキシカルボニル−L−グルタジニルグリシン4.048 g、ヒドロキシルアンモニウムクロリド2.780 g、グルタチオン1.00 g（還元型）、塩化カルシウム脱水剤0.295 g、2−アミノ−2−ヒドロキシメチル−1，3−プロパンジオールの9.688 gを水量で溶解し、pHを6.0に調整し、400 mlとする。テストソリューション0 . 2 mlの試料溶液を37℃で1分間平衡し，基板溶液2 mlを加え，37℃で10分平衡し，直ちに良く振った。混合物を37℃で10分間インキュベートした。塩化鉄（III）を2 ml添加し、すぐによく振ってください。この溶液を3000 rpmで遠心分離し、上澄み液を試験液として用いる。プレエンリッチ s
は基質溶液2 mlを37℃で10分間平衡し，2 mlの塩化鉄（iii）を添加し，直ちによく振った。サンプル液を0.2 ml加え、よく振って遠心分離します。上澄み液をコントロール液として使用してください。
の手順
は525 nmの波長の試験溶液と制御溶液の吸光度を測定する。試験溶液の吸光度は制御解のそれより高い。
