高強度ゲル
異なるゲル強度は、最終的な製品の味、弾力とさわやかさに影響を及ぼします。加熱強度の増加に伴いゲル強度が向上する。温度不可逆ゲルは、温度が80℃に達したときに形成され、次いで、のキュンドランゲルの温度を130℃まで上昇させ、加熱プロセス中にゲル強度を高める。また，curdlanの濃度の増加に伴って増強される。高ゲル強度カードランの場合、ゲル強度は平方センチメートル当たり750 g前後である。
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