酵素製剤の食品保存への応用
食品バイオテクノロジーの開発による食品
の酵素製剤の開発は、外因性有機物の発酵によって生成された酵素の調製は、より良い食品の処理と生産を支援することができますし、色、香り、味をより調和させる。食品中の酵素の触媒反応は，高速，高変換効率，安全性のため食品加工で広く使用されている。食品の安全性の向上，食品原料の品質の向上，食品の保存，機能性食品の開発により，食品加工における酵素製剤の役割がますます拡大している。
2食品保存の
における酵素製剤の適用は、代謝活性と細菌の酸化のために、それはそれ自身の腐敗を引き起こします。現在，有効な鮮度保持技術は，化学的鮮度保持技術と生物学的鮮鋭化技術を含む。前者は大量の化学防腐剤を添加するため、食品の安全性に深刻な安全性がある。近年，生物保存技術が注目されている。の酵素製剤におけるリゾチームは、一般的な高効率の生物学的防腐剤である。その保存の原理は、バクテリアの細胞壁を溶解させることができ、それによって細菌の細胞構造を破壊し、それらの死を引き起こし、食物の貯蔵寿命を延ばすことである。
酵素製剤中のリゾチームの使用は、食品中の微生物の増殖を阻害し、それによって食品のシェルフライフを延ばすための天然生物防腐剤の使用である。化学保存料に匹敵する保存効果があるだけでなく、酵素製剤自体は自然で無毒であり、食品の安全性を確保している。さらに、グルコースオキシダーゼ酵素は、食品包装の残留酸素を効果的に除去することができ、食品の酸化と好気性細菌の生活活動を避けることができ、食物の貯蔵寿命を延ばすことができる。
