中間ゲル強度
異なるゲル強度は、最終的な製品の味、弾力とさわやかさに影響を及ぼします。加熱強度の増加に伴いゲル強度が向上する。温度不可逆ゲルは、温度が80℃になると成形され、130℃まで昇温され、加熱過程でゲル強度が向上する。また、 curdlanガムの濃度の増加によりゲル強度を高めることもできる。中間ゲル強度カードランの場合、ゲル強度は平方センチメートル当たり550 g前後である。
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