アミラーゼとは何かアミラーゼの種類は何ですか？
アミラーゼとは何か
アミラーゼは私たちの生活の中で最も近い酵素の準備です。デンプンやグリコーゲンを加水分解する酵素の総称である。アミラーゼは酵素製剤の特異性を有し，主な機能は澱粉をマルトース，グルコース，デキストリンなどに加水分解することである。
2アミラーゼ
の加水分解デンプンの異なる位置によるタイプ：アミラーゼはαアミラーゼ、β-アミラーゼ、γ-アミラーゼ、およびイソアミラーゼに分かれています。微生物源によって分割される
：アミラーゼは細菌性アミラーゼ、真菌アミラーゼ、型アミラーゼに分けられます;反応温度によって分割される
：アミラーゼは中温度アミラーゼと高温アミラーゼに分けられる。アミラーゼは主に枯草菌，aspergillusニジェール，aspergillus oryzae及びrhizopusの発酵と精製により生産される。主な機構は，澱粉鎖内のα1‐4グリコシド結合を切断し，6個のグルコース単位を含むマルトースに澱粉を加水分解することである。オリゴ糖と分岐オリゴ糖パン生地の発酵時間を短縮できる。
β‐アミラーゼは主に麹菌，rhizopus及びendosporiumの発酵と精製により生産される。澱粉分子の非還元末端から1‐4グリコシド結合を切断してマルトースを生成することができる。
グルコアミラーゼは主に麹菌、rhizopus、endosporumとmonascusの発酵と精製によって生産される。このアミラーゼはグルコースを単位として澱粉分子の非還元末端に作用し，澱粉分子中のα1−4グリコシド結合に順次作用してグルコースを生成する。イソアミラーゼは主にaerobecillus，bacillus，pseudomonasから発酵精製した。イソアミラーゼは他のアミラーゼの加水分解に有益であり，穀粒澱粉の利用率を向上させることができる。
