TG‐B標準トランスグルタミナーゼ
トランスグルタミナーゼの標準的なモデルとして、TG - Bはソーセージ、ミートボール、すり身、ベーコンなどで主に適用することができます。それは、ゲル形成を強化するなどの製品のテクスチャを向上させることができます。この種のトランスグルタミナーゼ酵素も製品の保水性を高めることができます、製品の歩留まりを高めるだけでなく、処理中に肉の収縮を防ぐ。
TG‐B標準トランスグルタミナーゼの方法
ソーセージのTG応用
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