低ゲル強度
異なるゲル強度は、最終的な製品の味、弾力とさわやかさに影響を及ぼします。加熱強度の増加に伴いゲル強度が向上する。温度不可逆ゲルは、温度が80℃に達したときに形成され、その後、温度が上昇し続ける場合に形成される130度Cまで、 Curdlanガム、ジェル強さは、加熱プロセスの間、強化されます。また、CurdLANの濃度の増加に伴い強度も向上する。低ゲル強度カードランの場合、ゲル強度は平方センチメートルあたり450 g前後である。
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