肉用TG‐MT結合
TG - MTは、肉（牛肉、豚肉、家禽、魚肉を結合するのに用いられるTG製品）ですそして、彼らのテクスチャーを改善してください。それは最高35 %の水の追加を許して、メーカーが高い付加価値で標準的な部分に少し商業的な価値で断片化された肉を変えるのを可能にします。完成した製品は熱的に不可逆的で、凍っているか、調理されるどんな方法ででも切られるか、片づけられることができます。トランスグルタミナーゼ酵素のこのタイプを使用する2つの方法があります、1つは肉の上にTGを振りかけています、もう一方はTGと水を混ぜていて、それから原料とTGスラリーを転がしています。
方法論肉用TG‐MT結合
牛肉ステーキのTG応用
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