リパーゼの工業的応用
トリグリセロールヒドロラーゼの完全な名称である
リパーゼのリパーゼは、脂質−水界面でエステル結合の加水分解を触媒することができ、トリアシルグリセリド及び他の水不溶性エステルのエステルの加水分解、アルコール分解、エステル化、エステル交換及び逆合成を触媒することができる。
リパーゼは、動物、植物と微生物で広く見つかります。微生物の多様性，広い分布，強い適応性，および速い進化のために，微生物のリパーゼは，基質特異性のような動物や植物由来のものより広い温度，ph，作用を持つことが多い。微生物は産業におけるリパーゼの主な原因である。
2リパーゼ
リパーゼの工業的応用は工業生産で広く用いられている。例えば、食品産業におけるリパーゼの用途は、肉の脱脂、小麦粉の改善、オイルの変更、チーズの加工、ワインの製造およびソースの加工で使用される。飼料産業では，リパーゼが他の炭水化物分解酵素と複合して飼料添加物として化合物酵素を形成し，飼料利用を効果的に向上させる。
リパーゼは、医薬品及びファインケミカル工業におけるキラル化合物の生物学的分解において広く使用されている。紙工業では，リパーゼは木材パルプ中のロジンの酵素的除去を実現できる。バイオディーゼル産業の
において、リパーゼは、脂肪と分裂アルコールの間のエステル交換反応を触媒するために、そして、バイオディーゼルの酵素的合成のために使われることができます。リパーゼはまた、洗濯業界、革加工、繊維産業で広く使用されています。
