食品加工における食品グレードキシラナーゼ酵素の応用
キシラナーゼ酵素は微生物発酵に由来する。それは液体の深い発酵と現代の生物学的精製によって作られる酵素の準備です。キシラン，グルコース，オリゴ糖を生成するためにキシランを加水分解することができる。Yimingバイオテックによって生産される食品のキシラナーゼは主に小麦粉製品を改善するために使用されます。キラナーゼ234567890酵素の応用は生地の機械的性質を改善するだけでなく、パンの体積を増加させ、パンの品質を向上させ、老化を遅らせることができる。上記の用途を除き、食品加工における食品グレードキシラナーゼ酵素の用途は何か？ .
キシラナーゼ酵素処理におけるキシラナーゼ酵素の適用はパンの容積を改善する上で最も効果があるキシラナーゼ酵素を用いたパン芯の柔らかさは，対照群のそれより37.1 %低く，加齢速度が低下する。小麦粉中のデンプン多糖類は主にアラビノキシランに属するペントサンである。それは、小麦粉の乾いたベースの1.5 %- 3 %を占めます。ペントサンは生地のレオロジー特性と製品の品質に大きな影響を及ぼす。キシラナーゼ酵素はアラビノキシランを分解する。この作用は生地の加工性を強化し，パンの体積を増加させ，パン芯のテクスチャを改善し，老化を遅延させる。また生地の加工性も向上し、小麦粉製品の品質も向上する。第二百三十三万七百九十九条ジュース及び飲料生産におけるキシラナーゼ酵素の利用は，334567890の多くの熱帯果実をジュース及び飲料生産においては加圧してはならない。これらの果物は酸性であるか臭いので、あなたは&tは希釈し、それらを混合せずに快適な飲み物を作る。しかし、希釈されるか、他のジュースと混合するとき、熱帯果物は非常においしいことがありえます。Macerating酵素の使用は果物ジュースの安定性を改善することができて、果物飲物とジャムの遠心分離を強化するだけでなく、すぐに彼らの粘度を減らすことができます。したがって、ペクチナーゼ酵素、セルラーゼ酵素、および
キシラナーゼ酵素
のようなmacerating酵素の組合せは、果汁飲料およびジャム、特に生鮮果実の生産において大きな商業的意義である。
.果実からジュースを作る果物・野菜ジュースの抽出・精製におけるキシラナーゼ酵素の応用は1930年代から始まった。果物と野菜ジュースの生産は、3つの主要なプロセスを含みます：抽出、明確化と安定化。生産率は非常に低く、ジュースを濾過するのは面倒です。ペクチナーゼ，セルラーゼ，ヘミセルラーゼ，及び工業生産に適した果実成分の詳細な研究を通じて，ろ過と浄化の困難さを克服した。 .ビール製造用原料のb‐グルカン，キシランの高含量による醸造業界
におけるキシラナーゼ酵素の応用は，麦汁ろ過は困難で，生産されるビールは曇りである。中国の生ビールの急速な発展に伴い，b‐グルカンとキシランによるビールろ過膜の閉塞はビールの製造コストを増加させる。食品中のキシラナーゼ酵素とb‐グルカナーゼの相乗作用は，ろ過膜の閉塞問題を解決することができるので，酸耐性キシラナーゼ酵素はビール醸造業界で有望な応用の見通しを持つ。
.機能性オリゴ糖
キシロオリゴ糖の調製にキシラナーゼ酵素を適用することは安定したph値と良好な熱安定性を有し，食品工業における増粘剤や脂肪代替品として，あるいは不凍剤，低カロリー甘味料などの食品添加物で使用できる。Xyloオリゴ糖は、バクテリアのバランスを調節して、腸機能を改善して、腸の腐敗を抑制して、血脂質とコレステロールを減らして、免疫機能を強化します。
.食品生産の他の局面におけるキシラナーゼ酵素の適用は、コーヒー豆抽出物を濃縮した後、典型的には、凍結乾燥または噴霧乾燥によって製造される。コーヒー豆中の多量のキシランにより、抽出工程における粘度が高すぎ、その後の濃縮及び乾燥が困難になる。キシラナーゼ酵素の使用は、コーヒーのキシランを分解し、オリゴ糖を生成することができ、したがって、コーヒーの粘度を大幅に低下させる。粘度の減少は、集中コーヒーの製造コストを低減するために、濃度及び乾燥効率を2倍にすることができる。
