カラジーナン
カラジーナンは，ロド藻類の赤色藻類（海藻）のある種から抽出された線状硫酸化多糖類である。これらの炭水化物は、非常に低い濃度、水溶液中の厚い溶液またはゲルで形成する能力を有する。
カラジーナンは、通常、オフホワイトから白または黄褐色の粉末に、香りや味のない形である。ジェルは加熱された後に熱可逆的に溶けますが、加熱後は溶けます。それは安定して行く、それは長期的な配置でもゲル強度と粘度を減らすことはできません。コンニャク、ローストビーンガムとキサンタンガムと結合した後に、それはより良い弾力でジェルポテンシャルを増やすことができます。
食品中のカレーゲナン
ハム
