グルコースオキシダーゼのマジック利用
グルコースオキシダーゼは、Penicillium indicumと蜂蜜のような型で見つかる酵素です。典型的なオキシドレダクターゼである。
.食品添加物としてグルコースオキシダーゼ
の機能と用途は，様々な食品の保存に広く用いられている。空気中の酸素を消費することによりグルコースの酸化を触媒することができる。したがって、酵素は、グルコースまたは酸素を除去するために使用することができる。グルコースオキシダーゼは一種の好気性デヒドロゲナーゼであり、食物に対して複数の影響を及ぼす。食品の保存と包装の最大の役割は、酸素を除去し、食品のシェルフライフを延長することです。多くの食品（特に新鮮な食品）は、彼らの保存または処理の間、酸素の存在によって大きく影響されます。脱酸素は食物保存に必要な手段である。脱酸素法は多く，脱酸素剤へのグルコースオキシダーゼの使用は理想的な方法である。
グルコースオキシダーゼは酸素に非常に特異的な理想的脱酸素効果を有する。発生した酸化劣化に対しては、さらなる発生を防止したり、発生しないようにすることができる。したがって、それはお茶、アイスクリーム、ミルクパウダー、ビール、フルーツワインや他の飲料製品の包装で使用することができ、それはまた、タンパク質の脱甘味、缶詰食品やワイン貯蔵に使用することができます。第二百三十三万七百九十九条食品工業におけるグルコースオキシダーゼの特異的応用
グルコースオキシダーゼ機能
は、貯蔵の間、タンパク質製品を変色と悪化から防ぐのを避けるために卵液体からグルコースを除去することを含みます。最大用量は500 mg／kgである。
2グルコースオキシダーゼは、柑橘類の飲料、ビール、白ワインなどの脱酸素のために使用することができます。ビールの処理中に適切な量を追加することは、ビールの溶存酸素とボトルネック酸素を除去し、ビールの酸化的劣化を防ぐことができます。白ワインの処理中に適量を加えることで、白ワインがポリフェノール酸化酵素の作用下で変色するのを防ぐことができる。グルコースオキシダーゼも酸化によって破壊されることから果物ジュースのビタミンCを防ぐことができます、そして、酸化による悪臭から脂肪食品の脂質。また、充填容器の内壁の酸化や腐食を防止することもできる。神の触媒プロセスは、グルコースを酸化し、変性することができないだけでなく、反応に複数の酸素分子を消費するので、それは食品の保存のための脱酸剤として広く使用することができます。 3 .グルコースオキシダーゼは、全部のミルク粉、穀物、ココア、コーヒー、エビ、肉と他の食物で使われることができます。それは、グルコースに起因する褐変を防ぐことができます。同時に、神は黄金色を生産するために肉やタンパク質食品で使用されます。密封されたシステムから酸素を取り除くために神を使うことは、自然な顔料の脂肪酸化と酸化分解を禁止することができます。例えば、エビと蟹を溶かした液で、ピンクから黄色への変化を防ぐことができます。
