ハムの自然食品エンハンサー
製品： TG - MT
ハムの準備
成分
赤身肉70 kg
脂肪肉30 kg
ソルト2 kg
シュガー8 kg
トランスグルタミナーゼ（TG）0.3 kg
機器
ミシングラインダー
真空タンブラー
自動ソーセージ詰め物
ハム
ステップ1の製造工程：トリム生肉
ステップ2：
ステップ2フレーバー
ステップ2：小キューブ
ステップ3
ハムにトランスグルタミナーゼを用いる利点
ゲルの強度、弾力性と品質を向上させる
は、分割を防ぎ、
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