A -アミラーゼ
A -アミラーゼまたはいわゆるαアミラーゼは、デンプンの加水分解を糖に触媒する酵素である。A -アミラーゼは、人間と他の哺乳類の唾液で存在します。αアミラーゼ酵素粉末はα‐アミラーゼ粉末として知られており，非gmo，非有害，飼料グレード及び工業グレード酵素である。現在、Alpha Amylaseは食物産業で広いアプリケーションを持っているとわかりますベーキング、醸造、消化補助剤の製造、ケーキ、フルーツジュース、デンプンシロップの製造など。プロとして中国の酵素会社、
パンベーキング及び加工食品中のA‐アミラーゼの重要な利点
は、生地の粘度を減らし、パンを容易にする
A‐アミラーゼの応用
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ベーカリー製品
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アルコール製品
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香料
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動物飼料
アミラーゼは、ベーキング、醸造、消化補助剤の製造、ケーキ、フルーツジュース、澱粉シロップの製造などの加工食品産業で広く使用されている。アルファアミラーゼはベーキング業界で広く使用されている。京大理エンザイム酵素パン生地に小麦粉のデンプンを分解させて、小さなデキストリンに分解し、イーストで発酵させます。生地にαアミラーゼを添加することで発酵速度を高め生地の粘度を低下させることができ、製品の体積やテクスチャーを向上させることができる。
に加えて、生地に余分な砂糖を生成し、それにより、味、クラストの色とパンの品質を向上させます。可能な化合物を生成することに加えてアミラーゼはまた、パンのベーキングにおいて、より古い効果を持ちます、そして、彼らは焼かれた商品の柔らかさを改善して、これらの製品のシェルフライフを広げます。現在ではベーカリー事業では
、耐熱性stearothermophilus stearothermophilusが産生するマルターゼを市販した。
アミラーゼはまた、ビールや果物ジュース、または繊維の消化性を向上させるために動物飼料の前処理のために使用することができます。アルファとベータアミラーゼ
の両方のアルファとベータアミラーゼの間の
