ゲランガム
ゲランガムは、細菌Sphingomonas elodeaによって生産される水溶性の陰イオン性多糖類である。
ナチュラルフード添加物として、ゲランガムは1988年に初めて日本で使用された。その後、米国、カナダ、中国、韓国、欧州連合などの他の多くの国によって食品、非食品、化粧品、医薬品使用の承認されました有機ゲランガムは他のゲル化剤のための人気の置き換えsは非常にわずかな量で効果的で、そして、isn &Tは、熱に敏感です。 Gellan Gumは、いろいろな食物アプリケーションの増粘剤、結合剤とスタビライザーとして広く使われます。それは主にデザートや飲みゼリーなどの水性ゲルを安定させる。ゲランでさえ、ヨーグルトやサワークリームなどの乳製品の中にゼラチンを入れている。プロとしてGellanガムサプライヤー、
食品及び飲料産業におけるゲランガムの主要な利点
安全な食品添加物
より良い酸耐性と熱保存
はコレステロールを減らして、便秘問題
を取り除くのを援助します
日常生活の中のゲランガム
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ゼリー
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酪農製品
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ジャム
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飲料
ゲランガムVS寒天培地
寒天
寒天は、アガロースと寒天ガムの混合物です。赤藻類，gelidium corneum，tengusa，gracilaria ogonori（紅藻類）の細胞壁から抽出し，非晶質半透明物質である。市販の粉末状に販売され，培地，植物細胞，組織の増殖には培地と水と混合した。について
ゲランガム
ゲランガムは、もともと様々な臨床細菌培養培地で寒天の代替として使用される水溶性のアニオン性多糖類です。構造的には、2つのD -グルコース残基、1つのL -ラムノース残基と1つのD -グルクロン酸残基から成る四糖類反復単位から成ります。についてポリマーに付着した酢酸基の数に従って、ゲランガム製品は2つのカテゴリーに分けられる。酢酸基が少ない製品は硬く、非弾性で脆性のゲルを形成するが、より多くの酢酸基を有する製品は、ソフトで弾性ゲルを形成する。について
ゲランガムは120℃まで高温に耐えることができ、寒天に相当するゲル強度を達成するためにその強度の半分を必要とするだけである。についてゲランガムを使用する方法ゲル化剤として
ゲランガム
Gellan Gumは、通常、彼らが容器の底で集まる代わりに、飲料で混合されるように、カルシウムのような補助的な栄養分を安定させるのを助けるために、強化された果物ジュースと植物乳に通常加えられます。について
ゲランガム
ゲランガム
ゲランガム
ゲランガム
