ソルビン酸カリウム
ソルビン酸カリウムはソルビン酸、化学式C 6 H 7 KO 2のカリウム塩である。主な用途は食品保存料（E番号202）。ソルビン酸カリウムは、食品、ワイン、パーソナルケア製品など様々な用途に有効である。ソルビン酸を水酸化カリウムの等モル部分で反応させて，
カリウムカリウムを生産した。得られたカリウムソルビン酸は、水性エタノールから結晶化され得る。
カリウムソルビン酸塩は、チーズ、ワイン、ヨーグルト、乾燥肉、リンゴサイダー、ソフトドリンク、フルーツドリンク、焼き菓子などの多くの食品で、カビや酵母を阻害するために使用されます。また、多くのドライフルーツ製品の成分リストで見つけることができます。加えて、ハーブの栄養補助食品は一般に、カビと微生物を防ぎ、シェルフライフを増加させる働きをするソルビン酸カリウムを含み、短期間にわたって既知の有害な健康影響がない量で使用される。食品防腐剤としての
カリウムは、防腐剤の効果を向上させるために有機酸と結合した酸性保存剤である。原料として炭酸カリウム、水酸化カリウム、ソルビン酸を用いる。ソルビン酸（カリウム）は、カビ、酵母、好気性細菌の活性を効果的に阻害し、それによって効果的に食品の保存時間を延長し、原材料の風味を維持することができる。
食品中のソルビン酸カリウム
