トランスグルタミナーゼ
トランスグルタミナーゼ（TG）は、1つのタンパク質のリジンのεアミノ基を他のタンパク質のアスパラギン酸またはグルタミン酸のカルボキシル基に連結することによって、一緒にタンパク質を架橋する天然酵素です。それは自然に生物組織の多数に存在して、いろいろな生物学的プロセスに関係しています。我々のTGはStreptoverticillium mobaraenseから発酵して、強い結合力、良いpHと熱安定性、印象的な溶解性と最も重要な、安全性によって特徴づけられます。商業食品加工、トランスグルタミナーゼTGは、結合剤として実行することができますテクスチャの改善、肉の再建や日記の製品に適用される。トランスグルタミナーゼは食品には、ステーキ、魚玉、すり身、ハム、イミテーションクラブミなどが一般的ですトランスグルタミナーゼメーカー、
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メカニズム
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最適pHと温度
食物におけるトランスグルタミナーゼの重要な利点
ナチュラルで安全な
のクリーンなラベル
のテクスチャーとjuiciness改善
のために
食品中のトランスグルタミナーゼのモデル
トランスグルタミナーゼFAQ
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酵素TGは安全か？
TGは安全です。それはあなたを傷つけるか、あなたの手を刺すことはありません。TDAの安全性について多くの論争がありますが、FDAはGRAS（一般に安全と認められる）として認識されています。それは、米国、日本、ヨーロッパと多数の他の国で承認されました。
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TG酵素の貯蔵条件は何か？
あなたはライブ酵素に対処するTGは、限られたシェルフライフを持っています。あなたはそれを使用するまで冷静に保つか、冷蔵する必要があります。一度酵素は、それをしっかりとラップして冷凍機に保存する必要があります。
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TGを使用するときの安全上の注意事項は？
他の多くの食品と同様に、肉を貼る際に肉を外に置く必要があるので、通常、細菌のより高い内容を持っているときに、あなたはコクロス汚染に注意する必要があります。冷蔵されたカットはバクテリア増殖を抑制するかもしれません。
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定期的なトランスグルタミナーゼは何を使用していますか？
微生物トランスグルタミナーゼは、赤肉、鶏肉、ソーセージ、ミートボール、すり身製品、魚肉、千葉市豆腐、新鮮なチーズとヨーグルトで使われることができます。
